Frolla vaniglia e cannella

  • Iniziare a impastare i primi due ingredienti con la foglia, far sabbiare il composto
  • Aggiungere lo zucchero a velo, miscelare bene affinché si disperda lo zucchero, poi iniziare ad aggiungere le uova
  • Una volta pronto l’impasto far riposare in frigo
  • Cuocere a 165° per 12 minuti con valvola aperta e ventola al minimoGiubbotto Nero Censured Donna Jwglac Pfx Estate T Primavera 2019

 

Biscotto morbido alla vaniglia

  • Montare i tuorli con lo zucchero fino a raddoppiarne il volume, nel frattempo montare gli albumi fino al 70 %
  • Quando si hanno i due composti alla montatura desiderata, amalgamarli con la farina utilizzando la marisa
  • Stendere sul silpat e cuocere a 165° per 10 minuti.

 

Mousse alle fragole e vaniglia

  • Scaldare la purea fino a 60°i
  • Aggiungere la gelatina idratata ed emulsionarla con la purea
  • Inserire il composto dentro la meringa montata, poi inserire il tutto nella panna semimontata ed emulsionare.

 

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Gelatina di fragole e lime

  • Scaldare la purea fino a 60° con gli zuccheri e inserirla dentro la gelatina reidratata, emulsionare con le zeste di lime

 

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Frolla vaniglia e cannella

  • 600 g Burro Top Gold Debic
  • 1000 g farina (150w )         
  • 400 g Zucchero a velo
  • 100 g Uova intere
  • 10 g Cannella
  • 1 g Vaniglia

 

Biscotto morbido alla vaniglia

  • 200 g Tuorli
  • 150 g Zucchero semolato
  • 150 g Farina
  • 50 g Fecola di patate
  • 300 g Albume
  • 200 g Zucchero semolato

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Mousse alle fragole e vaniglia

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  • 200 g Purea di fragola
  • 200 g Meringa all’italiana
  • 18 g Gelatina oro
  • 600 g Panna 35% White
  • 2g Vaniglia

 

Gelatina di fragole e lime

  • 500 g Purea di fragola
  • 20 g Zucchero semolato
  • 25 g Destrosio
  • 15g Gelatina oro
  • Zeste di 2 lime
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  • Unire la meringa fluida alla purea di fragole
  • Montare la panna ben fredda in planetaria
  • Unire la panna fluida semi montata al composto di fragole
  • Versare la crema di fragole all’ interno di un quadro con frolla, lucidato da confettura di fragola, e far congelare
  • Unire la gelatina di fragole e spatolarla bene e far congelare
  • Chiudere il quadro con la mousse alle fragole e far congelare
  • Decorare il trancio del dolce con frutti rossi e decori in cioccolato
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